Xá Xíu Chay



VẬT LIỆU :

- 3 CÂY MÌ CĂN.
- NƯỚC TƯƠNG, TIÊU, ĐƯỜNG, BỘT NÊM, ỚT.
- 1 MUỖNG CÀ PHÊ NGŨ VỊ HƯƠNG.
- 1 CHÚT MÀU ĐỎ.
- 1 TRÁI DỪA TƯƠI.
- 1 TRÁI DƯA LEO.
- 1 CÂY XÀ LÁCH.

CÁCH LÀM :

GIAI ĐOẠN 1 :

1- MÌ CĂN : Để nguyên miếng dài, lấy nỉa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn : 1 chút nước tương ngon + 1 chút tiêu + 2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm + ngũ vị hương + màu đỏ, để độ 1/2 giờ cho mì căn thấm dều gia vị.

2- Dưa leo : Gọt vỏ theo lằn sọc ( chừa chút vỏ xanh lại ) xắt mỏng

GIAI ĐOẠN 2 :

Bắc chảo dầu nóng , cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa.

Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

GIAI ĐOẠN 3 :

Xếp xà lách + dưa leo ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm.

Món nầy dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.

Cơm Chiên Thơm Chay




.VẬT LIỆU :

- 2 chén cơm
- 1 trái thơm
- 1 trái cà chua
- 1 cây cải ngọt
- 1 muổng soupe poireau cắt nhỏ
- 50g nho khô
- 1 muổng cafe đường
- 2 muổng cafe nước tương đậu nành
- 2 muổng cafe bột nêm.

2.CÁCH LÀM :

Poireau lấy phần trắng xắt hạt lựu, thơm gọt bằng đầu, khoét ruột xắt hạt lựu, phần vỏ dùng để đựng cơm. Cà chua chọn trái còn cứng tay, chưa chín hẳn, rửa sạch bỏ ruột, thịt xắt hạt lựu, nho khô ngâm nở mềm. Cải ngọt bỏ lá, cọng xắt hạt lựu, trụng qua nước sôi cho chín sơ. Làm chảo nóng với một ít dầu, cho poireau vào xào thơm trút ra.

Thêm ít dầu vào chảo nóng, cho cà chua vào xào nhanh trên lửa lớn 1 phút, trút ra. Cho cơm vào đảo nhanh khoảng 5 phút cho cơm tơi đều, cho nho khô, cà chua, hành tây, cọng cải và thơm đảo nhanh thêm vài phút

Nêm nếm lại cho vừa ăn bằng nước tương đậu nành, đường và hạt nêm. Cho cơm chiên vào lại trái thơm, đặt nên đĩa trang trí ngò. Dùng kèm nước tương đậu nành.

Canh Riêu

Vật Liệu :

- 300g đậu nành (ngâm qua đêm)
- 3 lít (12 cups) nước
- vài tai nấm đông cô
- 10 trái cà chua
- 3 muỗng cơm (tbsp) bột nêm
- poireaux (phần trắng)
- vài miếng chao đỏ

Cách Làm :


1) Cho 100 đậu nành
và 1 cup nước vào xay mịn.


2) Cho đậu nành đã xay vào 1 thau đựng.


3) Thêm 1 cup nước vào thau,quậy đều lên rồi múc đổ vào 1 cái bao vải (khoảng nửa bao thôi).



4) Vắt bao, lấy sữa đậu nành (đợt 1).


5) Cho xác đậu nành vào 1 cái thau khác với 2 cups nước còn lại. Quậy đều rồi vắt lấy nước sữa (đợt 2).



6) Trộn đều nước sữa
đợt 1 và đợt 2.



7) Nấm đông cô ngâm cho nở, rồi xắt thành từng miếng.


Cà chua xắt mỏng
(khi xào mau ra nước).


9) Phi poireau và nấm đông cô cho vàng, rồi cho cà chua vào.


10) Cà chua ra nước thì cho 1 muỗng cơm bột nêm vào, trộn đều, tắt lửa.

11) Bắc nồi sữa đậu nành lên nấu. Phải quậy thường xuyên nếu không, chất bột sẽ dính đáy nồi và sữa dễ có mùi cháy.


12) Khi sữa đậu nành vừa sôi, hạ lửa liền, và cho chảo cà chua vào. (Chất chua của cà sẽ làm
cho sữa đọng lại như riêu.)


13) Vặn lửa lớn hơn cho
canh riêu hơi sôi.


14) Đến khi thấy nước trong (không còn màu sữa) thì cho bột nêm vào muỗng nước riêu,
khuấy tan bột nêm, rồi rưới lên mặt nồi riêu.


15) Cho nước riêu vào chén chao đỏ, tán chao nhuyễn rồi đổ vào nồi riêu.


16) Khi canh riêu sôi, tắt lửa. Món này, bạn có thể ăn với bún,rau muống bào, rau kinh giới, bắp chuối bào.



Ghi chú : - Khi cho nước cà chua vào mà sữa chưa đủ đông lại (hoặc nước còn màu sữa) thì bạn có thể pha thêm nước chanh (hoặc nước dấm chanh).

- Khi cho gia vị hay chao vào nêm nếm, tránh cho riêu không bị nát bạn nên để muỗng chạm đáy nồi rồi quậy đều từ đáy nồi, bằng cách cho cán muỗng dựa vào thành nồi phía trên.

Nấm Chiên Dòn





Vật Liệu:

200gr nấm rơm (loại búp)
250gr bột chiên giòn
1 trái dưa leo
1 trái cà chua
1 búp nhỏ salad
Tương ớt
2 muỗng canh muối

Cách Làm:

- Nấm rơm ngâm nước muối, làm sạch để ráo.
- Pha bột với nước (hơi đặc)
- Dầu sôi cho nấm vào lăn bột, dùng muỗng múc từng viên nấm thả vào, đến khi nấm nổi lên và vàng đều là được.
- Vớt nấm ra để ráo dầu.

Trình Bày:

Xếp nấm ra đĩa, trang trí salad cà chua và dưa leo
Chấm với tương ớt, dùng kèm với salad, cà chua, dưa leo.

Đậu Hũ Chiên Nướng Mè





Vật Liệu:

3 miếng đậu hũ chiên
3 muỗng canh sả băm
2 muỗng càfê ớt băm
1 cây Poarô (tỏi tây) băm nhuyễn
50gr mè trắng
4 muỗng canh dầu ăn
4 muỗng canh xì dầu
1 muỗng càfê muối
1 muỗng càfê đường

Cách Làm:

- Đậu hũ cắt làm tư
- Trộn đều hỗn hợp gồm: sả băm, tỏi tây, ớt, mè trắng, xì dầu, muối, đường, dầu ăn.
- Ướp đậu hũ với hỗn hợp trên để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.
- Xếp từng miếng vào vỉ, nướng vàng đều hai mặt là được.

Trình Bày:

Món này có thể dùng với bún, cơm, hay bánh mì đều được.
Trang trí salad xoong xung quanh.

Chả Khoai Môn Chay





Vat Liệu:

1 củ khoai môn + 2 củ khoai tây
1miếng đậu hủ trắng (dùng loại đậu cứng)
1 goi Ottogi Bread Crumbs (Korea)
Gia vị gồm muối,dầu hào chay

Cách Làm:

Khoai cao rửa sạch,bào vỏ, mài nhuyễn, khoai tây hấp chín, tán nhyễn.
Đậu hủ bóp nát,chắt bớt nước.

Cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, nêm gia vị cho vừa ăn,trộn đều,vo từng viên chả tròn to như trứng gà,sau đó đè cho hơi dẹp,lăng qua Ottogi Bread Crumbs.

Dùng một cái chảo không dính,cho tí dầu tráng quanh chảo,cho từng miếng chả vào chiên chín, khi chiên vặn lửa thật nhỏ, chả chín cho ra dĩa, ăn nóng, cuốn với rau sống, chấm nước mắm chay rất ngon.

Nộm Rau Muống Chay


Vật Liệu:

Rau muống 1 bó + mè trắng 1/2 gói nhỏ + rau kinh giới 1 bó nhỏ + ớt 1 trái + giá 50 g + chanh 2 quả + đường 30 g + nước mắm chay.

Cách Làm:

- Rau muống ngắt bỏ lá (nếu không bỏ lá cũng được), để nguyên hoặc chẻ dọc làm đôi, cắt khúc ngắn khoảng 6 cm rồi trụng (chần) qua.

- Giá nhặt rửa sạch, trụng qua.

- Rau kinh giới nhặt rửa sạch cắt nhỏ, mè trắng rang vàng giã dập.

- Pha chanh, đường, ớt, nước mắm chay cho vừa ăn rồi trộn lẫn rau muống, giá đỗ với nhau, me rang bàylên trên đĩa rau muống, cho rau kinh giới lên trên.

Trứng Chay







Vật Liệu:


1 cây ham nhão chay
7 oz đậu xanh khô , ngâm nước qua đêm
1/2 teaspoon muôi
5 sclice cheese vàng
12 cáo võ trứng cho mùa Easter

Cách Làm :

Ham cây để tan đá , đậu xanh hấp chín lúc còn nóng bỏ vô máy xây nhuyển với cheese , vò viên dài như trong hình , nếu muốn nhân ít thì vò viên nhỏ , múc ham cho vào võ trứng hai bên nhấn đậu xanh ở giữa , đóng cái trứng cho thật chặc , bắt nồi hấp vặn lữa cao cho nước thật sôi , xếp trứng lên cái khuôn làm bánh cho vào nồi hấp thì vặn lữa thật là thấp hấp 30 phút là ham chín , kho trứng chay với nước dừa tươi , nước mắm chay , nước màu dừa , đậu hủ chiên và ham chay.

Món kho ăn với bún rau sống rất ngon.





Sưu Tầm

Mì Căn Xào Chua Ngọt


Vật liệu

3 cây mì căn
1 nắm tay ngò rí
2 muỗng canh đường cát
2 muỗng canh giấm đen
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh sốt cà chua
1 muỗng canh dầu mè

Cách Làm:

Mì căn rửa sạch và để ráo. Dùng tay xé nhỏ. (Bằng cách này mì căn sẽ thấm ngon hơn.)

Ngò rửa sạch và thái nhuyễn.

Mì căn chiên trong chảo dầu với lửa trung bình cho vàng đều. Gắp ra đĩa và để một bên.

Cho dầu mè vào chảo nóng, cho tất cả các gia vị và mì căn chiên vào. Trộn đều và hầm lửa nhỏ cho đến khi mì căn thấm gia vị. Nhắc khỏi bếp và bày ra đĩa. Rắc ngò lên trên và mang ra dùng.

Gỏi Nấm Tuyết Chay


Nguyên Liệu:

· 25g nấm tuyết ,
30g chả chay,
· 1/2 củ cải trắng,
· 1 miếng đậu hũ chiên vàng,
· 1 muỗng cà phê đậu phộng rang vàng bóc sạch vỏ,
· 1trái ớt chín cắt sợi,
· 1 muỗng cà phê gừng cắt sợi,
· 1/2 muỗng cà phê rau răm cắt nhỏ,
· 1 muỗng cà phê nước cốt gừng,
· 12 bánh phồng tôm,
· 1 muỗng cà phê dầu phộng,
· 1 muỗng cà phê muối,
· 2 muỗng cà phê đường,
· 2 muỗng canh giấm,
· 1/2 muỗng cà phê ớt băm nhỏ,
· 2 cây cần non.

Cách làm:

Nấm tuyết ngâm nở, rửa sạch. Nấu sôi nước + muối + nước cốt gừng cho nấm vào luộc 5 phút vớt ra rổ, vẩy ráo, dùng kéo cắt nhỏ chừa gốc. Nấu sôi dầu cho chả vào chiên vàng, vớt ra đĩa để nguội, cắt sọi to.

Củ cải trắng gọt vỏ, cắt sợi to ướp 1 muỗng cà phê đường 10 phút, rửa lại nước vắt ráo, gỡ rời. Cần cắt bỏ gốc, rửa, chần nước sôi có pha chút muối, cắt ngắn. Đậu hũ cắt đôi, múc bỏ ruột, cắt sợi to.

Cho nấm tuyết + đậu hũ + củ cải trắng + cần + rau răm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê ớt băm + 1 muỗng canh giấm + chả cắt sợi + gừng cắt sợi vào tô lớn trộn đều, múc ra đĩa trải ớt cắt sợi + rắc đậu phộng giă giập lên trên.

Pha giấm + đường + muối + ớt băm nhỏ khuấy đều, múc ra chén nhỏ. Dọn gỏi ăn cùng với bánh phồng tôm và hỗn hợp nước chấm vừa pha trên.

Hoành Thánh Chay


Vật liệu:

Nhân:
3 chén thịt khô vụn chay, ngâm nước cho mềm, vắt ráo nước
3 chén ham nhão
2 chén hành lá, thái nhỏ
½ chén gừng, thái nhỏ
1½ chén rau ngò, thái nhỏ
1 muỗng canh dầu mè
6 chén cải bắp thảo, thái nhỏ, vắt khô
2 muỗng canh bột nêm nấm
1 muỗng cà-phê tiêu
⅓ chén nước tương
Một chút muối

Vỏ bánh:

3 gói bánh hoành thánh (loại không trứng, có bán ở tiệm thực phẩm Á Đông)


Cách Làm:

Dùng máy, xay thịt khô chay cho mịn, sau đó cho vật liệu còn lại vào máy, xay đều để làm nhân.

Cách gói bánh hoành thánh:

Bước 1: Cho 1 muỗng cà-phê nhân vào một góc của vỏ bánh

Bước 2: Bắt đầu cuộn tròn khoảng một nửa bánh.

Bước 3: Bẻ hai đầu cong xuống

Bước 4: Cho một chút nước, bóp chặt để dán hai đầu cuối lại với nhau

Cách luộc bánh hoành thánh:

Đổ nước vào một nồi trung bình, khoảng nửa nồi. Cho 1 muỗng cà-phê muối vào nước.
Ðặt nồi nước lên bếp lửa nấu. Khi nước sôi, cho 15 viên hoành thánh vào nồi, khuấy nhẹ tay.
Khi nước sôi một lần nữa, cho thêm 1 chén nước vào nồi.

Khi nước sôi một lần nữa, lại cho thêm 1 chén nước vào nồi.

Khi nước sôi lần thứ ba, là bánh hoành thánh chín. Lấy bánh ra, để vào rổ cho ráo nước rồi xếp ra đĩa. Đừng để bánh dính sát vào nhau cho đến khi nguội bớt.

Lặp lại phần 1-5 để làm số bánh còn lại (cứ 15 cái bánh một lần). Ăn bánh hoành thánh khi còn ấm, cho bánh vào nước súp chay, hoặc ăn không cần nước súp.

Bún Xào Chay


Nguyên liệu:

- 200 g bún khô (sợi nhỏ), ngâm nở, vớt ra để ráo

- 100 g cà rốt bào sợi, rửa sạch

- 1 cọng cần tây, rửa sạch, thái sợi

- 1 lá tàu hũ ky non, thái sợi

- Poarô rửa sạch, thái nhỏ

- Dầu hào, sa tế dầu ăn

- Muối, đường

Thực hiện:

Trụng bún với nước sôi, vớt ra, trộn bún với dầu ăn

Ướp tàu hũ ky với một ít muối, tiêu, đường, dầu hào, xì dầu. Để khoảng vài phút cho tàu hũ ngấm gia vị

Xào poarô thơm. Cho tàu hũ ky vào xào. Tiếp tục cho cà rốt, cần tây vào, xào thêm khoảng 2 phút.

Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào, xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều.

Thưởng thức:

Dọn kèm xì dầu, ớt, giấm đỏ.

Cuốn Diếp Chay





Vật Liệu:

-12 lá cải bẹ xanh (còn gọi là cải cay). - ngò
-2 bìa đậu hủ. - 100g chả chay.
-200g bún tươi; - 3 củ khoai lang luộc. - Bông hẹ
-3 muỗng canh bơ đậu phụng pha với 3 muỗng canh nước lạnh
-3 muỗng tương ngọt
-1 muỗng bột năng pha với 3 muỗng nước lạnh
-2 muỗng mè rang
-1 muỗng ớt đỏ băm
-1 muỗng canh boa rô băm nhuyễn
- Hạt nêm chay và đường .

Cách Làm:

-Bắc chảo dầu nóng, cho đậu hủ đã ướp gia vị vào chiên vàng, vớt ra cho vào giấy thấm dầu, để nguội, cắt từng lát mỏng kích thước bằng miếng chả chay.

-Trải lá cải ra dĩa, lần lượt cho vào giữa lá cải một chút bún, 1 miếng khoai lang, 1 ít ngò rí, 3 lá rau thơm, 1 lát chả chay, 1 miếng đậu hủ, cuốn tròn lại.

Dùng dây bông hẹ luộc sơ cột quanh cho đẹp.

-Làm nước chấm:

Dầu nóng, cho boa-rô vào phi thơm, cho tương ngọt, bơ đậu phụng vào xào khoảng 2 phút, chế từ từ nước bột năng vào khuấy sanh sánh là được, nêm hạt nêm chay cho vừa ăn. Khi dùng, cho thêm ớt băm vào, mè rang.

Bánh Hoa Hồng Nhân Nấm Chay


Vật Liệu:

Vỏ bánh:

- 120g bột gạo, 50 g bột nếp ,
1 muỗng canh bột năng, 230g nước ấm,
1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn,
1 chút màu thực phẩm hồng.

Nhân bánh:

100g chả chay, 1 củ cà rốt.150g nấm rơm,
7 tai nấm mèo, 1cây boa rô.

Cách Làm:

1. Cho bột gạo, bột năng, dầu ăn, nước ấm, muối vào nồi khuấy cho các thứ bột tan đều.

Bắc nồi bột lên bếp khuấy nhanh tay mở lửa lớn, khi bột đặc, nhắc xuống, cho bột nếp vào trộn chung.

2. Bắc chảo dầu lên bếp, phi boa-rô cho thơm, lần lượt cho càrốt, nấm rơm, nấm mèo, chả chay vào xào chín.

3. Cán hoặc nặn viên bột mỏng đều, cho nhân vào chính giữa, xếp các mí bột lại cho kín, nắn viên bột theo hình chóp nón.

Dùng kẹp nhúng vào bột năng khô rồi bắt đầu kẹp từ chóp trên cùng làm nhụy hoa, tiếp theo, lần lượt kẹp xuống tầng thứ nhất 4 cánh đối xứng nhau.

4. Nước trong nồi hấp đã sôi, cho vỉ bánh vào hấp khoảng 15 phút là bánh chín.

Khi hấp bánh, khoảng 5 phút mở nắp nồi một lần để lấy hơi cho bánh không bị ứ hơi nước.